Les ingrédients:
Pour le biscuit à russe
- 100g poudre de pistache
- 100g sucre glace
- 40g farine
- 5 blancs d’œufs
Pour la crème au beurre
- 100g poudre de pistache
- 150g de sucre
- 80 ml eau
- 5 jaunes d’œufs
- 200g de beurre ramolli
Pour la décoration
100/150g de pistache
Les étapes:
- Battre les blancs en neige.
- A mi-chemin ajouter les sucre glace.
- Dans un autre bol, mélanger la farine et le poudre de pistache.
- Mélanger délicatement les blancs d’œufs avec l’autre mélange.
- Diviser le mélange en 3, en enfourner chacune individuellement.
- Chemiser votre moule avec papier sulfurisé.
- Enfourner votre biscuit en 3 fois (càd 3 fournées séparées) à 180° (ça ne prend pas beaucoup de temps).
- Pendant ce temps préparer votre crème au beurre.
- Dans une casserole mettre le sucre avec l’eau jusqu’ obtenir un filet
- Fouetter les jaunes d’œufs.
- Petit à petit, verser le sirop jusqu’à refroidissement.
- Il faut que vous obteniez un mélange blanc et crémeux (cette étape prend un peu de temps)
- Ajouter le beurre ramolli puis le poudre de pistache.
- Mettre le tout au frais.
Pour rassembler:
Dans un moule à cake, mettre du papier cellophane pour faciliter le démoulage de votre russe et mettre une couche de biscuit, couche de crème, biscuit,crème et enfin le dernier biscuit.
mettre au frais quelques heures avant de déguster.
