تعتبر المعجنات من الاصناف المرغوب فيها عند الصغار والكبار. وكثيرا ما يواجه بعضنا عدة صعوبات في تحضيرها في البيت والحصول على نتيجة غير مرغوب فيها رغم اتباع الوصفة بكل تفاصيلها. اذ يتحصل البعض على عجينة يابسة، غير طرية، مفتتة…
اليكم 15 نصيحة يجب اتباعها للحصول على عجينة طرية وهشة.
- يجب التاكد من تاريخ انتهاء الخميرة.
- يجب ان لا يلامس الملح الخميرة مباشرة لانه يقوم بقتلها وبذلك لن تقوم الخميرة بدورها في تخمير العجين.
- يجب ان يكون الماء او الحليب المستخدم في العجن دافئا لان الماء او الحليب الساخن جدا سيقوم بقتل الخميرة و بذلك لن تقوم بدورها في تخمير العجين.
- يجب اضافة الماء او الحليب الدافئ شيئا فشيئا وذلك لاختلاف انواع الدقيق وبذلك يمكن التحصل على عجينة سائلة رغم التزامك بكمية الماء المكتوبة في الوصفة.
- السكر والملح الزائد عن اللزوم يفقد مفعول الخميرة.
- يجب عجن العجينة مدة كافية وطويلة.
- يجب ان تكون العجينة طرية ويستحسن ان تلتصق قليييلا في اليد.
- من الاخطاء الشائعة اضافة الدقيق عند التصاق العجينة قليلا باليد، فقط يجب الاكتفاء بدهن اليد بالقليل من الزيت واستمري في العجن لتتحصلي في الاخير على عجينة طرية وهشة.
- يجب ترك العجينة تختمر في مكان دافئ وليس ساخنا جدا.
- قبل استخدام العجينة يجب التأكّد من أن حجمها قد تضاعف.
- يجب تغطية العجينة اثناء التخمير لكي لا تتكون قشرة على سطحها.
- عند فرد العجينة يجب ان لا نبالغ في رش السطح المستعمل بالدقيق حتى لا تتماسك العجينة و بذلك تصبح ناشفة.
- بعد القيام بحشو المعجنات يجب تركها لتختمر مرة اخرى بين 10 و 15دق.
- يجب خبز المعجنات في فرن ساخن جيدا وعلى درجة حرار ةعالية بين 180 و 200 درجة .
- يجب الحرص على ان لا تتجاوز مدة الخبز 15 – 20 دق لكي لا تجف و بذلك الحصول على عجينة يابسة.
لمزيد من النصائح والوصفات، زوروا صفحتي على الفايسبوك Hana Cuisine